Las albóndigas con colmenillas de Candela Lugar de comidas, un manjar que probar en el corazón de Chamartín

Foto de Albóndigas con Colmenillas de Candela Restaurante


Pocos son los que se resisten a ellas y menos lo que tienen la posibilidad de eludir remojar pan en su exquisita salsa. Sí, hablamos de las albóndigas, ese manjar que traslada a la niñez y al aroma de las que preparaba la abuela. Es realmente difícil igualar el gusto de las que cocinaba la matriarca de la familia, pero Candela Lugar de comidas trae unas de las mejores albóndigas que probar en La capital española ¡increíbles!

Candela Lugar de comidas se ganó un justo hueco en el corazón de los madrileños con una iniciativa que recobra la esencia, la calidez y las recetas propias de las viviendas de comidas de siempre y en todo momento. Su carta, inspirada en la cocina madrileña, está vigilada y sin virguerías. En ella, están desde platos para comunicar y picar en la barra hasta proposiciones mucho más ‘de cuchara’, de esas que necesitan sentarse sobre buena compañía para disfrutarlas con tranquilidad y sin agobios. Exactamente, uno de sus platos estrellas son las albóndigas con colmenillas, agradables y con un gusto a setas embriagador.

Candela Lugar de comidas piensa la vuelta al ruedo de José María Ibáñez, alma de Semon a lo largo de 13 años, que ejercita aquí de chef ejecutivo aportando su dilatada experiencia en comedores de la talla de Jockey y Akelarre, su filosofía culinaria de respeto al producto y a la tradición y ciertas de sus recetas mucho más insignes, como las albóndigas con colmenillas, indudablemente entre los hits de esta novedosa enseña. Adelante de sus fogones está el gallego Pedro González Rial, exjefe de cocina el varios de los sitios de comidas del Conjunto Oter, al tiempo que de la partida de dulces y de ofrecerle el toque mucho más contemporáneo a la iniciativa se ocupa su segundo, Jorge Pérez-Juste, formado en El Celler de Perro Roca. Este enorme equipo rubrica una cocina sincera y de temporada, que pone por enfrente un producto inusual y donde todo se realiza en nuestro lugar de comidas.

Amén de las citadas albóndigas, en Candela Lugar de comidas no tienen la posibilidad de pasarse por prominente la ensaladilla rusa con langostinos, las croquetas de jamón o el matrimonio de anchoas, trío que da fe del nivel culinario del lugar de comidas. Tampoco las alcachofas crocantes, los calamarcitos de potera con mahonesa de lima elaborados con tres harinas que dan como resultado un rebozado muy particular, los huevos con trufa o la tortilla de patatas estilo Betanzos. Y bastante menos tienen que dejar de probarse el rabo de toro –al estilo cordobés y sin harina–, sus impecables callos a la madrileña –con pata, bastante morro y el punto justo de picante–, el foie micuit hecho en el hogar o un académico steak tartar elaborado a la visión del cliente y acompañado de patatas suflé. Platos, todos ellos, que remiten a la memoria culinaria de la ciudad más importante, a sus enormes comedores burgueses, a la cocina de los hogares y al tapeo mucho más castizo. Asimismo sobresalen su degustación de ibéricos, los arroces –a banda, de bogavante, de rabo de toro y boletus y fideuá negra con chipironcitos y langostinos–, las carnes –entrecot de vaca vieja madurada, Tomahawk Steak, milanesa de ternera, solomillo con foie, etcétera.– y los postres, todos de manufactura casera, entre aquéllos que resaltan la torrija de chocolate blanco con culis de tofe de plátano y helado de canela, la tarta de queso, el coulant de chocolate, la tarta fina de manzana y el tiramisú.

Dirección: calle Uruguay, 1. La capital española
Teléfono: 91 457 90 73
Correo electrónico reservas: [email protected]
Abierto de lunes a domingo: de lunes a sábado comidas y cenas; y domingo solo comidas
Horario de cocina en barra: ininterrumpido
Precio medio barra: 25 €
Precio medio lugar de comidas: 45 €

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Fuente: Comunicae